Helmut Sugg, la reinvención de un chef que cocina para pocos comensales

La experiencia gastronómica de Helmut Sugg es impresionante. Ha recorrido lugares llevando su arte culinario desde Bavaria, Inglaterra y Suiza, hasta que decidió venir al país en la década de los 80´s y desde entonces se enamoró de esta tierra, de su gente, su cultura y el gran mercado de productos e ingredientes que encontró para dar riendas sueltas a su creatividad dentro de la cocina. Le conocí siendo el chef ejecutivo en un complejo hotelero de Puerto Plata y años después, nos abre las puertas de su casa para ser un invitado, un comensal que degustaba su comida tan exquisita, con tantos sabores en un mismo plato y con tantas atenciones que maravillaron el paladar sibarita mío y de Ayesha Abreu.

Table One es el nuevo concepto que maneja a la perfección este chef con un menú ideado en almuerzo o cena para un selecto grupo de personas, máximo diez. Nos sentamos a almorzar en su terraza trasera, en una mesa bien puesta, con copas de vino y como buenos espectadores, la mejor vista al campo de golf en Costambar.

Después del almuerzo y de escuchar las anécdotas de su encantadora esposa Amparo, procedimos  conversar con él de esta nueva etapa de su vida.

¿Cómo surge la idea de crear Table One?

Tengo 45 años de experiencia trabajando en la cocina, en de 10 países. Vine al país como asistente de chef, trabajé en Casa de Campo y luego en varias cadenas hoteleras de Puerto Plata. El año pasado decidí retirarme de la hotelería para dedicarme a mi proyecto, una sola mesa para comensales que pueda recibir para el almuerzo o cena; deseo que el concepto sea así pequeño, de 4 a 8 personas, algo muy exclusivo, diferente, es una temática que está de moda en otros países, donde el chef abre las puertas de su casa a diferentes personas que a veces no se conocen entre sí, pero terminan formando un lazo de amistad y disfrutando por supuesto la comida y el ambiente.

¿Cuál es el menú que identifica a Table One ?

Tenemos alrededor de siete menús, una fusión de la cocina clásica (francesa, alemana) con productos locales, cocina asiática que puedes degustar en las entradas, plato fuerte o postres; una combinación de diferentes culturas y nacionalidades. Me gusta inventar platos nuevos. Tenemos por ejemplo arepas colombianas como entradas y algunos platillos mezclados de la cocina criolla y que a la gente le ha gustado mucho. El menú que ofrecemos es para todo el grupo, pero somos muy receptivos ante las sugerencias, podemos sustituir una carne por otra o incorporar una opción vegetariana para los que no comen carne.

¿Cuáles son los platos que recomienda a los comensales que desean vivir una gran experiencia gastronómica?

El antipasto mixto porque pueden disfrutar en un solo plato diversos productos con sabores distintos. Ofrecemos carnes importadas de muy buena calidad, procuramos que en un mismo plato puedan disfrutar diferentes opciones, sabores y texturas.

¿Qué tipo de bebidas ofrecen para complementar el almuerzo o cena?

Tenemos un trago de bienvenida con el que recibimos a cada uno de nuestros invitados o comensales, es nuestro trago signature. Tenemos una pequeña selección de vinos y la opción de que el cliente pueda traer su botella de vino preferida, nosotros sólo cobramos el descorche.

¿Cuál ha sido la aceptación que ha tenido Table One por parte de los comensales?

La idea comenzó recibiendo uno y dos domingos al mes a pocos comensales, ahora tenemos disponibles seis días a la semana donde puedo cocinar para la gente que hace sus reservaciones. Los sábados por ejemplo, hacemos parrillada y la acompañamos con yuca encebollada, a la gente le fascina. También bollos de maíz con rellenos de diferentes quesos. Me gustan los ingredientes frescos, pescados como el carite, el dorado y camarones frescos de pescadores locales.

¿Con cuánto tiempo debe hacerse la reservación?

El tiempo mínimo son 24 horas, o sea un día antes para poder tener todos los ingredientes frescos y por supuesto preparar toda la logística para ofrecer el excelente servicio que nos caracteriza.

¿Cuál ha sido el reto profesional que ha enfrentado al venir de grandes cocinas a un espacio más íntimo y para menos personas?

En las cadenas hoteleras un chef no cocina, está atento a otras logísticas dentro de la misma, pero ahora estoy disfrutando esa faceta de cocinar a mi manera, con los detalles e ingredientes que minuciosamente puedo elegir. Hay muchas técnicas básicas de la cocina que se han perdido y estoy justo poniéndolas en práctica.

¿Por medio de cuáles vías se puede reservar una mesa en Table One?

Pueden reservar por medio de nuestro fanpage de Facebook o por medio del website www.tableone-puertoplata.com

Atención foodies y sibaritas. Cuando deseen vivir una experiencia gastronómica a otro nivel en Puerto Plata, con un chef personalizado y con un menú ultra delicioso, entonces deben reservar en Table One.